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Le pâté lorrain est une spécialité culinaire originaire de Baccarat en Lorraine. Il s’agit de la plus ancienne recette réputée lorraine. Celle-ci est décrite sous l’appellation de « petits pâtés lorrains » dans le plus vieux livre de cuisine rédigé en français en 1392, à savoir Le Viandier de Guillaume Tirel, plus connu sous le nom de Taillevent. Le pâté lorrain se …
Cette bûche bien vosgienne par ses fruits renferme des brimbelles sauvages, celles que l’on cueille avec patience et gourmandise en été dans nos belles forêts de montagne. Pas des bleuets fades et sans saveurs. Des vraies myrtilles un peu acides et bien bleues, celles qui tachent les doigts et les petits becs pressés de les déguster. Associées au citron, c’est …
C’est à la fille du roi Stanislas Leszczynski, Marie, épouse de Louis XV, que l’on doit l’idée de ce petit feuilleté garni de salpicon en sauce, ris de veau, animelles, crêtes de coq et parfois petits légumes en dés, pour reconquérir le cœur et les ardeurs de son mari. Bouchées à la reine lorraines (Crédits photo : Andrée VALENCE-LODWITZ pour le …
Avec l’arrivée des premiers frimas et la rentrée des jardins, ce plat tombe à pic. Je vous propose aujourd’hui de revisiter la recette de la Potée lorraine. En effet, chaque village, chaque famille à sa manière de la concocter. Potée lorraine revisitée (Crédits photo : Andrée VALENCE-LODWITZ pour le Groupe BLE Lorraine) Je ne suis pas forcément emballée par les …
En Lorraine, deux fruits sont particulièrement emblématiques de notre belle région : la mirabelle, fruit d’or de l’été, et la « brimbelle », ou myrtille pour le reste du monde. Dans les Hautes-Vosges, la cueillette bat son plein. Chacun a son coin favori pour satisfaire ses envies de tartes, de gâteaux, de glaces ou de confitures et en garder un …
La quiche lorraine est l’une des recettes les plus emblématiques de notre terroir. Elle serait servie sur les tables lorraines depuis au moins le XVIème siècle. Le Duc Charles III en était très gourmand. Le mot « quiche » vient de l’Allemand « Kuchen » qui signifie gâteau et est à l’origine de toutes les tartes salées. La quiche lorraine est connue dans le …
Spécialités lorraines, les vautes étaient autrefois servies comme légumes ou comme plat de résistance le vendredi. Ces crêpes farcies se déclinent en plusieurs versions. La composition de la pâte variait selon les régions. On utilisait de la farine de blé noir ou sarrasin, également appelé blé barbu, dans les Hautes-Vosges et en Meuse. La farine de seigle était principalement choisie …
Impossible de traverser la période des fêtes en Pays Messin sans voir ou déguster un Stollen, ou brioche de Noël. La première mention connue du Stollen date de 1330 en Saxe. Le gâteau devînt rapidement le symbole de Noël et l’incontournable pâtisserie de l’Avent. Dans certaines régions allemandes, il est d’ailleurs appelé « Christstollen », c’est-à-dire « Stollen du Christ », car sa forme …
Briquettes, Duchesse, bonbons à la groseille de Bar-le-Duc, etc. La Lorraine est riche de sa gastronomie et de ses friandises qui ont chacune leur histoire et leur légende. Au chocolat, aux amandes, à la nougatine ou à la pistache, les dragées de Verdun sont présentes partout, notamment dans les bonbonnières des baptêmes, des communions et des mariages. Ces bonbons multicolores …
Voici revenu le temps des fameux beignets de Carnaval. Jusqu’à Mardi Gras, voire plus encore, nos papilles vont se régaler. Mais savez-vous distinguer les beignets des bugnes ? Les fameuses bugnes sont, contrairement aux beignets secs plus en vogue en Meurthe-et-Moselle, concoctées à base d’une pâte levée. Elles sont en effet élaborées avec une pâte briochée, moins riche en beurre, car, …
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